Nel Sud Italia il connubio di ottima semola di grano duro e l’abilità dei mastri pastai hanno dato vita a una tradizione secolare. Scirocco e Tramontana, con la loro alternanza di umido e secco, sono gli altri ingredienti fondamentali del processo produttivo. Da saper dosare e miscelare allo stesso modo di semola e acqua per ottenere una pasta di qualità.
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