Un piatto tipico della tradizione abruzzese: semplice, genuino ma ricco di gusto.
Fusillone con Agnello Cacio e Ova
Un piatto tipico della tradizione abruzzese: semplice, genuino ma ricco di gusto.
Ingredienti
INGREDIENTI
- 350 gr Fusillone di Semola
- 400 gr Polpa di Agnello (coscia o spalletta)
- 1 pz Cipolla Bianca
- 1 pz Carota
- 2 cucchiai Olio Evo Alba
- 1 pz Cuore di Sedano
- 1 pz Uovo intero
- 1 pz tuorlo
- 100 gr Pecorino
- Sale
- Pepe
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Tritare finemente al coltello sedano, cipolla e carota, versare il trito in una capiente padella di alluminio con olio extravergine d’oliva.
- Lasciar dorare qualche istante e aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubetti piuttosto piccoli.
- Far rosolare, unire il succo di mezzo limone e portare a cottura per circa venti minuti.
- Nel frattempo preparare cacio e ovo: sbattere le uova in una ciotola di acciaio, unire il pecorino grattugiato, a poco a poco e finire con una macinata di pepe.
- Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente, scolare al dente e saltare in padella qualche istante con la polpa di agnello, spegnere il fuoco, unire la salsa di cacio e ovo e amalgamare con qualche buona spadellata.
- Servire subito aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di pecorino.
- Aggiungete in ogni piatto una porzione di pasta, poi melanzane fritte e completate con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.
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