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Fusillone con Agnello “Cacio e Ove”

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Un piatto tipico della tradizione abruzzese: semplice, genuino ma ricco di gusto.

Fusillone con Agnello Cacio e Ova

Un piatto tipico della tradizione abruzzese: semplice, genuino ma ricco di gusto.

Ingredienti

INGREDIENTI

  • 350 gr Fusillone di Semola
  • 400 gr Polpa di Agnello (coscia o spalletta)
  • 1 pz Cipolla Bianca
  • 1 pz Carota
  • 2 cucchiai Olio Evo Alba
  • 1 pz Cuore di Sedano
  • 1 pz Uovo intero
  • 1 pz tuorlo
  • 100 gr Pecorino
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

PREPARAZIONE

  • Tritare finemente al coltello sedano, cipolla e carota, versare il trito in una capiente padella di alluminio con olio extravergine d’oliva. 
  • Lasciar dorare qualche istante e aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubetti piuttosto piccoli. 
  • Far rosolare, unire il succo di mezzo limone e portare a cottura per circa venti minuti.
  • Nel frattempo preparare cacio e ovo: sbattere le uova in una ciotola di acciaio, unire il pecorino grattugiato, a poco a poco e finire con una macinata di pepe.
  • Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente, scolare al dente e saltare in padella qualche istante con la polpa di agnello, spegnere il fuoco, unire la salsa di cacio e ovo e amalgamare con qualche buona spadellata. 
  • Servire subito aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di pecorino.
  • Aggiungete in ogni piatto una porzione di pasta, poi melanzane fritte e completate con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.
Cucina: Abruzzo

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