Purea di cicerchia, cicorie selvatiche, taralli di grano duro al finocchio. Un tipico piatto pugliese, facile da preparare e ottimo da gustare.
Cicerchie, cicorie e taralli
Purea di cicerchia, cicorie selvatiche, taralli di grano duro al finocchio.
Ingredienti
INGREDIENTI
- 1 kg Cicoria Selvatica
- 400 gr Cicerchia della Murgia
- 10 Pomodorino Ciliegino
- 3 Spicchi d'aglio
- 10 gr Olio Evo IGP "Olio di Puglia"
- 300 gr Taralli di Grano Duro al Finocchio
- 1 Sale
- Pepe
- Peperoncino
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Mettere a bagno la cicerchia per almeno 12h, scolarla e sciacquarla e cuocerla partendo da acqua fredda aggiungendo gli odori (sedano, carota e cipolla interi, alloro e rosmarino interi) fino a quando la cicerchia risulti molto morbida.
- Spegnere, togliere gli odori, aggiungere una grattata generosa di pepe e aggiustare di sale.
- Nel frattempo rosolare in una padella dell’aglio schiacciato, olio e aggiungere i pomodorini tagliati e saltarli per 5 minuti, successivamente aggiungere metà della cicerchia cotta con un pò di acqua di cottura, frullare aggiungendo un filo d’olio fino a creare una crema liscia.
- Aggiungere il resto della cicerchia cotta e girare. Tenere in caldo: il risultato sarà quello di una crema liscia e vellutata con pezzi di cicerchia interi.
- Pulire e lavare accuratamente le cicorie e lessarle in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, in una padella far soffriggere dell’aglio schiacciato, olio e peperoncino e saltare le cicorie aggiustando di sale.
- Impiattare con una base abbondante di crema di cicerchia, un nido di cicoria, tarallo sbriciolato e un filo d’olio.
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