PREPARAZIONE

• Tritare finemente al coltello sedano, cipolla e carota, versare il trito in una capiente padella di alluminio con olio extravergine d’oliva. 
• Lasciar dorare qualche istante e aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubetti piuttosto piccoli. 
• Far rosolare, unire il succo di mezzo limone e portare a cottura per circa venti minuti.
• Nel frattempo preparare cacio e ovo: sbattere le uova in una ciotola di acciaio, unire il pecorino grattugiato, a poco a poco e finire con una macinata di pepe.
• Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente, scolare al dente e saltare in padella qualche istante con la polpa di agnello, spegnere il fuoco, unire la salsa di cacio e ovo e amalgamare con qualche buona spadellata. 
• Servire subito aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di pecorino.
• Aggiungete in ogni piatto una porzione di pasta, poi melanzane fritte e completate con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.