PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare sottile la cipolla e immergerla in acqua fredda ghiacciata, mettere da parte.
• In una pentola preparate il soffritto con olio, spicchi d'aglio e peperoncino (se lo preferite), aggiungere acqua (non molta) le patate fatte a pezzi, un gambo di sedano, i pomodorini tagliati a metà e privati dei semini e salate; fate andare finché le patate saranno cotte. Aggiustare di sale.
• Versate in un tegame capiente l'acqua lasciando, un pizzico di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto di vino, quando l'acqua inizierà a bollire leggermente (non deve bollire con veemenza), abbassate la fiamma e con una frusta mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua; quindi rompete un uovo in una piccola ciotolina e versatelo al centro del vortice. Cuocete l'uovo in questo modo per 2 minuti, non di più (potete utilizzare un timer). Con una schiumarola toglierli delicatamente dall’acqua e appoggiarli in un piatto (ripetere il processo con le altre uova) tenere in caldo.
• Impiattare ponendo alla base di un piatto fondo la frisella, bagnarla versando abbondante brodo con le patate e verdure, appoggiare delicatamente l’uovo sulla frisella e finire con la cipolla scolata e asciugata in precedenza, un filo d’olio e del prezzemolo tritato.